Navarra, del campo a la mesa.
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7 del 2 de 2012
Gastronomía Navarra. Migas del pastor.
Turismo gastronómico por tierras navarras.
La gastronomía de Navarra tiene personalidad propia y ofrece el sabor de antaño. El equilibrio entre tradición y nueva cocina junto a la materia prima de calidad le ha dado el prestigio internacional del que goza.
La diversidad geográfica se refleja en su gastronomía; los lácteos y los platos de caza del Pirineo dan paso al cordero o los vinos de la Zona Media y a la huerta de la ribera (espárragos, alcachofas, cardo, pimientos del piquillo…) Disfrutar del ajoarriero, el chuletón, las carnes asadas…o las migas de pastor hechas a base de pan seco, sebo, ajo y tocino… y probar postres como la cuajada, los canutillos y la leche frita.
Gastronomía Navarra. El cardo, plato rey del invierno.
Cada estación ofrece nuevos sabores elaborados en los fogones de los restaurantes navarros. El plato rey del invierno es el cardo. Una verdura caprichosa, que requiere un esmerado cultivo y una minuciosa elaboración. Su forma de producción no ha variado en nada respecto a los usos tradicionales, era cultivada por los romanos que la reservaban para las clases altas. Así que si quiere sentirte de la jet set romana por un rato, pida un plato de cardo. En las mesas navarras lo encontrarás cocinado con ajitos, harina y jamón.
Entre los segundos encontramos platos para todos los gustos. Pescados y carnes entre las que destaca el gorrín (cochinillo o lechón). La manera habitual de cocinarlo es asándolo en una pieza en su propia grasa y en horno de leña. Tras una capa de piel crujiente, sorprende gratamente la textura suave y jugosa del interior.
Gastronomía Navarra. Gorrín asado en horno de leña.
Y no podemos olvidarnos de la alta cocina en miniatura que constituyen los pinchos; una tradición popular que desde hace unos años se presenta en forma de pinchos novedosos, imaginativos y exclusivos cuya oferta más amplia y variada se encuentra en la capital.
Otra de las excelancias del invierno en Navarra es la sidra. La zona de Baztan-Bidasoa es conocida por su tradición sidrera ya milenaria. Como cada año, a mediados de enero se inaugura la temporada de sidra con la apertura de las kupelas (barricas) y la celebración del txotx (palillo que tapa el agujero por el que mana la primera sidra). A partir de aquí su sabor irá evolucionando hasta que concluya la época a finales de mayo.
Invierno, primavera… cualquier estación con sus peculiaridades es buena para descubrir Navarra con tenedor y cuchara.
Más información: www.turismo.navarra.es
Fotografías cedidas por el Archivo de Turismo “Reyno de Navarra”
