Si os gustan los guisotes y los potajes seguro que os encantará esta receta. La base, en realidad, no es más que la de una carne en salsa que está suavizada con la calabaza y le da una textura cremosa.

Como todos estos guisos al día siguiente está mucho más sabroso. Tardó en venir pero es un placer para mí este tiempo que empieza, por fin.

Salpimentamos los osobucos y los freímos en una cazuela con aceite a temperatura alta. Los reservamos.

En el mismo aceite sofreimos los dientes de ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento y el apio, todos muy picados. Dejamos pochar y cuando empiecen a estar tiernos añadimos la zanahoria a rodajas y la carne. Rehogamos un par de minutos y agregamos el vino. Removemos bien y dejamos evaporar, espolvoreamos con el tomillo y el romero. Cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Diez minutos antes añadimos la calabaza cortada a dados medianos.

Finalmente, añadimos los judiones que dejaremos cocer a temperatura suave 10 ó 12 minutos. Espolvoremos con perejil.